اشهى واشهر الماكولات الهندية :- اشهى اكلات هندية

اشهى واشهر الماكولات الهندية :- اشهى اكلات هندية
 اكلات هندية شهية اكلات هندية روعة اكلات هندية حارة مقبلات هندية الذ اكلات هندية
 لاشهى الاكلات اضغط هنا
برياني الدجاج مع الروب

المقادير :-

أرز بسمتي - دجاج عدد1 - -بصل للطبخ وللزينه - زيت نباتي -  بهارات منوعة حسب الرغبة
ملح حسب الرغبه - كسرتين قرفه وخمس حبات هيل - نعناع وكزبره مفروم
صبغة برياني صفراء للزينه - عصير ليمون (لرش الوجه) - كوب روب الزبادى





طريقة التحضير :-

نبهر الدجاج ونقليه و نحمر البصل في القدر ونضع عليه روب الزبادي والبهارات والملح والقرفه والهيل والنعناع والكزبره ونحركه بهدوء حتى تختفي رائحة الزبادي
 ونضع عليه الماء كي لا يكثف ونضع الدجاج ونحركه ثم نتركه على نار هادئة ونطفى الغاز و نسلق الارز مع الملح وكسرة قرفه وحبتان هيل ثم يصفى ثم يوضع ربع
االارز في قاع القدر ثم تصب خلطة الزبادى والدجاج عليه ويغطى الدجاج بي باقي الارز ويزين من فوق بصبغة البرياني والبصل المحمر والنعناع ونرش عليه عصير الليمون

اشهى واشهر المأكولات الهندية :- اكلات هندية


دجاج تكا مسالا

المقادير :-

 صدرين دجاج بدون جلد مقطعه مكعبات كبيرة - 6 ملاعق صلصة التيكا - 2/1 كوب زبادي قليل الدسم أو خالي الدسم
 ملعقة كبير زيت - بصلة مقطعه - فص ثوم مفروم - قطعة زنجبيل طازج مبشور - فلفل أخضر مقطع  أختياري
 ملعقة طعام كبيرة صلصة طماط ثقيلة - كوب ماء - ملعقة كبيرة عصير ليمون - ملعقة زبدة - ملح

طريقة التحضير :-

 نضع 3 ملاعق من صلصة التيكا 4 ملاعق كبيرة زبادي وذرة من الملح لأن صلصة التيكا يوجد بها ملح في زبدية ونخلطهم جيدا ونضيف إليهم الدجاج ونترك الدجتج فيه لمدة لا
 تقل عن ساعة ويحبذ تتبيله من الليل يوضع الدجاج في صينينة ويدهن بالزبدة ويدخل الفرن حتى يستوي دون تغليف الصينينة يعني تكون الصينية مكشوفة حتى ينشف ماء الدجاج
 خلال ذلك يحمس البصل في الزيت والثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر لمدة 5 دقائق و نضيف عليه باقي صلصة التيكا ويحرك جيدا ثم يضاف إليه الصلصة ثم الماء ...ويترك لمدة
 15 دقيقة على نار هادئة بحيث أنه يطبخ على راحته ولا ينشف الماء ثم نأخذ الحمسة ونخلطها في الخلاط وترجع إلى نفس القدر ويضاف إليها باقي الزبادي وعصير الليمون وتترك
 قليلاً على النار ثم توضع عليه قطع الدجاج المشوية وتترك على النار لمدة 5 دقائق ثم تقدم بجانب الرز الابيض أو خبز النان

اشهى واشهر المأكولات الهندية :- اكلات هندية

تندوري اللحم


المقادير :-

كيلو لحم مقطع او بعظمه
الصلصة :-
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم - 2فص ثوم ناعم - ملح
1 ملعقة كبيرة مسحوق تاندورى - كوب زبادى - 1ملعقة كبيرة زيت


طريقة التحضير : -

اخلطي مكونات الصلصة حتى تتجانس ثم انقعي اللحم بالصلصة و احتفظي به فى البراد ساعتين او ليلة كاملة اشوي اللحم على الفحم او فى الفرن و اثناء الشوى اسقيه بصلصته المتبقية و يقدم مع الأرز

اشهى واشهر المأكولات الهندية :- اكلات هندية

صلصة التكا

المقادير :-

 2 ملعقة كبيرة كزبرة - 2 ملعقة كبيرة كمون غير مطحون - 2/1 1 ملعقة كبيرة ثوم بودر - ملعقة كبيرة بهارات الماسلا
 ملعقة كبيرة زنجبيل مجفف مطحون - 2 ملعقةصغيرة حبحر أحمر بودر"فلفل احمر مجفف و مطحون - 2/1 ملعقة صغيرة كركم
 4/1 ملعقة شاي ملح - ملعقة كبيرة نعناع مجفف - صبغ أحمر - 2/3 كأس خل - 3/2 كأس زيت

طريقة التحضير :-

 تخلط جميع المواد الجافة وتطحن حتى تكون بودرة ناعمة تخلط مع عصير الليمون والخل و 2 ملعقة كبيرة ماء يسخن الزيت وتحمس الخلطة معه وتحرك باستمرار
على نار متوسطة لمدة 10 دقائق و يضاف ربع كأس ماء وتترك 5 دقائق على النار مع التحريك المستمر

اشهى واشهر المأكولات الهندية :- اكلات هندية

دجاج بالكاري

المقادير:-

نصف كيلو دجاج منزوع الجلد - 4 ملعقة كبيرة زيت - بصلتان مفرومتان ناعماً - فصان من الثوم المفروم ناعما
2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة - 2 حبة قرنفل - 2 ملعقة كبيرة جنزبيل طازج مبشور ناعما - عود قرفة
ثلاث أرباع كوب زبادى - بذور حبتي هال - ملعقة صغيرة بابريكا - نصف ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار
نصف ملعقة صغيرة بذور شمار - نصف ملعقة صغيرة كركم - نصف ملعقة صغيرة كمون - ملح
3 حبة بطاطا مقشورة و مقطعة مكعبات - 4 حبة طماطم مقشورة و مفرومة - 5 كوب ماء المغلي
أوراق من خصلتي كزبرة خضراء

طريقة التحضير : -

 سخني ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في قدر، اضيفي نصف البصل و الثوم و الجنزبيل و بذور الهال و القرفة و القرنفل و بذور الشمار و قلبي حتى يتحمر البصل
 اضيفي البابريكا و الكزبرة و الكمون و مسحوق الفلفل الحار و الكركم و واصلي التقليب حتى يجري الزيت طليقا من خليط التوابل صفي الزيت اضيفي اللبن مع
التحريك ثم اخلطي المزيج في الخلاط حتى يصبح الخليط ناعما اقلي بقية البصل في بقية الزيت حتى يتحمر اضيفي الدجاج و واصلي التقليب لمدة 5 دقائق اضيفي
 خليط التوابل المخلوطة و البطاطا و البندورة، و نصف ملعقة صغيرة من الملح و الماء المغلي و اطهي الكل على نار خفيفة لحوالي ساعة واحدة حتى ينضج اللحم
 و الخضار اضيفي المزيد من الملح حسب الذوق و زينى الطبق بالكزبرة، و يقدم

اشهى واشهر المأكولات الهندية :- اكلات هندية

 تكا الدجاج

المقادير :-

دجاجة 8 قطة - علبة روب - 1م ص زنجبيل مفروم - 1م ص ثوم مفروم
1م ص بودرة البابريكا - شطة حسب الرغبة - 1/4 كوب عصير ليمون
1/2 م ص كزبرة نلشفة ناعم - ملح

طريقة التحضير :-

ينقع الدجاج بالخليط على الاقل ساعتين ثم يشوى

اشهى واشهر المأكولات الهندية :- اكلات هندية

 الجمبري

المقادير :-

كيلو جمبرى كبير الحجم - بصلة متوسطة مفرية ناعما - 2فص ثوم مفرى - لخليط التوابل
2ملعقة صغيرة فلفل أحمر - ملعقة صغيرة كمون - ملعقة صغيرة كزبرة - 1/2ملعقة صغيرة شطة
2ملعقة صغيرة سكر بنى ناعم - ملعقة صغيرة بهارات - 2ثمرة فلفل حار مقطعة رقائق - ملح

طريقة التحضير :-

يسلق الربيان بقشره مع اضافة شريحة ليمون لمدة 10 دقائق يبرد ويقشرتحمر المقادير السابقة ثم يضاف الربيان حتى يتحمر معها يغطى لمدة 5 دقائق على نار خفيفة ثم يكشف
 وتقوى النار ويقلب حتى ينشف مائه

اشهى واشهر المأكولات الهندية :- اكلات هندية


فطاير البصل

المقادير :-

2كوب طحين حمص - 1ملعقة صغيرة بيكنج باودر - 1كوب كزبرة خضراء مفرومة
2بصلة كبيرة مفرومة خشن - 2فلفل اخضر حار مفروم - 2\1ملعقة صغيرة فلفل احمر
1 لعقة صغيرة كمون ناعم - 1ملعقة صغيرة كركم - 2\1ملعقة صغيرة بهار مشكل
ملح - ماء بارد للعجن

طريقة التحضير :-

تخلط المواد كلها مع بعض نضيف الماء بالتدريج حتى نحصل على عجينة صقيلة نحمى زيت غزير ونصب العجين بواسطة ملعقة مثل اللقيمات ولا راح يكون شكلها منتظم مع
 مراعاة ازالة الزائد من العجين المتساقط فى الزيت حتى لا يسود الزيت

اشهى واشهر المأكولات الهندية :- اكلات هندية

دجاج كاريكارى الدجاج

المقادير :-

1كيلو و1/2دجاج ، منزوع الجلد- 4طماطم مقشورة ومفرومة - 4ملعقة كبيرة الزيت
2 قرنفل -3 بطاطا البطاطس مقشورة ومقطعة إلى مكعبات - بصلتان مفرومتان ناعمًا
5 أكواب من الماء المغلي - فصان من الثوم المفروم ناعما - 2ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
جنزبيل طازج مبشور ناعما ملعقتان كبيرتان - عود قرفة - 4/3 كوب زبادى - بذور هال من قرنين
ملعقة صغيرة بابريكا - 2\1ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار - 2\1 ملعقة صغيرة بذور شمار
2\1 ملعقة صغيرة كركم - 2\1ملعقة صغيرة كمون - ملح - أوراق من خصلتي كزبرة خضراء

طريقة التحضير :-

 سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت في قدر وأضيفي نصف البصل والثوم والجنزبيل وبذور الهال والقرفة والقرنفل وبذور الشمار واقلي حتى يتحمر البصل أضيفي البابريكا والكزبرة
والكمون ومسحوق الفلفل الحار والقرقم وواصلي القلي حتى يجري الزيت طليقا من خليط التوابل صفي الزيت وأضيفي اللبن مع التحريك واخلطيهم في الخلاطة حتى يصبح الخليط
ناعما اقلي بقية البصل في بقية الزيت حتى يتحمر وأضيفي لحم الدجاج وواصلي القلي لمدة 5 دقائق أضيفي خليط التوابل المخلوطة والبطاطا والبندورة الطماطم ونصف ملعقة صغيرة
من الملح والماء المغلي واطهي على نار خفيفة لحوالي ساعة واحدة ، حتى ينضج اللحم والخضار أضيفي المزيد من الملح وزينى بالكزبرة

اشهى واشهر المأكولات الهندية :- اكلات هندية

برياني اللحم
المقادير:-

اكيلو لحم مقطع مكعبات متوسطه - 5 بصلات مقطعه شرائح - نصف باقة كزبره خضراء
5 ملاعق كبيره نعناع طازج ومفروم - 2علبة زبادي - 6 فصوص ثوم مبشوره
4 فلفل اخضر حار - 2ملعقه كبيره زنجبيل طازج ومفروم - اكوب ماء اللحم
3 ملعقه كبيره بهارات الكاري - 1ملعقه صغيره ملح
قليل من الزعفرن مخلوط مع ربع كأس عصير ليمون

مقادير سلق اللحم :-
2كوب ماء - ملعقه صغيره ملح - ملعقه صغيره بهارات كارام ماسلا .

مقادير سلق الارز :-
3كوب رز - 6كوب ماء - 1ونصف ملعقه كبيره ملح - 1ملعقه كبيره حبيبات الكمون

طريقة التحضير :-

يسلق اللحم مع مقاديرهلمدة ساعه ونصف ثم يصفى ويحتفظ بكوب واحد من ماء اللحم يحمر البصل في زيت ويرفع وفي نفس الزيت يحمر الثوم مع الزنجبيل الفلفل الاخضر بودرة الكاري يقلب الجميع
ويترك مدة 3 دقائق و يضاف النعناع مع الكزبره ثم يضاف الزبادي ويترك على نارهادئه لمدة20 دقيقه يضاف اللحم مع الخلاصه ويترك لمدة ربع ساعه يغلى الماء مع الملح . الكمون .ويضاف إليه عند
 الغليان الارز ويترك حتى ينضج ثم يصفى الارز من الماء و يضاف البصل على خلطة اللحم ويغطى ويترك مدة 3 دقائق ثم يرفع توضع نصف كمية الارز في قاع قدر متوسط ثم توضع فوقه خلطة
اللحممع الهارات ثم المتبقي من كمية الارزثم يسكب فوق السطح عصير الليمون المخلوط مع الزعفران ويوضع تحت القدر قطعه معدنيه تحت نارهادئه لمدة نصف ساعه

اشهى واشهر المأكولات الهندية :- اكلات هندية

كري الدجاج

المقادير :-

1ونصف دجاج مقطع مكعبات صغيره متبله بملعقة صغيره كركم - 6بصلات مقطعه شرائح
2 طماطم مقطعه شرائح - 5ملاعق كبيره كزبره خضراء مفرومه - 5فصوص ثوم مهروس
3 فلفل اخضر حار مفروم - 2ملعقة كبيره زنجبيل طازج مفروم - 4 اوراق غار مقطعه صغير
7 حبات هيل مطحونه - 7 اعواد قرنفل مطحونه - 2عود قرفه مطحونه - 1 ملعقه كبيره ملح
نصف ملعقه كبيره كمون مطحون - نصف ملعقه كبيره جلجلان مطحون - 1 علبة زبادي
1ملعقه صغيره فلفل احمر بودره - 1ملعقه صغيره كركم -  نصف كأس ماء - طماطم مقطعه مكعبات

طريقة التحضير :-

 تحمر شرائح البصل مع الثوم الزنجبيل ,الفلفل الاخضر الحار في خلاط الكأس يخلط كل من مكعبات الطماطم,الزبادي و الماء وتترك جانبآ تضاف مكعبات الدجاج على خلطة البصل وتقلب ثم
تترك على نار هادئه لمدة ربع ساعه وتخلط البهارات التاليه الكمون و القرنفل والهيل وورق الغار و القرفه ثم تضاف على خليط الدجاج وتقلب معه تضاف شرائح الطماطم مع الكركم ,مسحوق
الفلف الاحمر يقلب المزيج ثم يترك على نار هادئه لمدة عشر دقائق تضاف الصلصه الحمراء مع الكزبره الخضراء المفرومه و الملح و على الدجاج ويقلب الجميع عند التقديم يسكب الكري في طبق
 وينثر فوقه كزبره خضراء للزينه

اشهى واشهر المأكولات الهندية :- اكلات هندية

وندالو بالجمبري والبطاطس

المقادير :-

2كيلو ربيان - 2عود قرفه - 3 حبات فلفل اسود - 1ملعقه بهار وكركم
2بصل مفروم -3 فص ثوم مدقوق - 2 بطاطس - 1باقه كزبره مفرومه
1ملعقه صغيره بهارات - 1ملعقه صغيره زنجبيل اخضر مفروم
1فلفل اخضر حارومفروم - 1 حبة طماطم - 3 ملاعق صغيره صلصة الطماطم
3 ملاعق كبيره زيت - 1 ليمونه سودا - 1كوب لوبيا مسلوقه - 1 ملعقه كبيره تمر هندي منقوع في ماء حار

طريقة التحضير :-

ينظف الربيان ثم يوضع في قدر ويغطى بالماء وتضاف إليه جميع البهارات والكركم وفص الثوم ونصف البصل والكزبره ويترك يغلي قليلآ يصفى الربيان ويحتفظ بماء السلق
يقلب البصل في قدر ويرش بقليل من الماء ثم يضاف الزيت والربيان ويقلب ثنم يضاف البطاطس والكزبره والزنجبيل والفلفل الحار والملح والطماطم ومعجون الطماطم واللوبيا
 المسلوقه ويقلب المزيجيصفى التمر الهندي ثم يضاف مع 4 اكواب من ماء السلق إلى المزيج السلبق وتضاف القرفه والليمون الاسود ويترك حتى يغلي

اشهى واشهر المأكولات الهندية :- اكلات هندية

مرقة الباذنجان باللوز

المقادير :-

4 حبات باذنجان مقطعه مكعبات - 2 بصله مقطعه قطع صغيره  - 3 ملاعق كبيره عدس اصفر
3 فصوص ثوم مبشوره - 4 ملاعق كبيرهكزبره خضراء مفرومه - 1 فلفل اخضر حارمفروم
1 كوب ماء - نصف كوب لوز مقشر ومسلوق - 2حبه هيل - 5 اعواد قرنفل - 1ملعقه كركم
8 اوراق كربتي غار - نصف ملعقه صغيره كمون صحيح - نصف ملعقه مسحوق فلفل احمر
نصف ملعقه صغيره ملح - ملعقه زنجبيل مفروم

طريقة التحضير :-

يسلق العدس ويصفى يحمر البصل مع الفلفل الاخضر الحار الغار,الكزبره الخضراء ويترك لمدة 5 دقائق تضاف مكعبات الباذنجان والملح والفلفل الاحمر على نار هادئه ثم تترك لمدة 3 دقائق
يضاف العدس مع الماء ويترك ربع ساعه يفرم الهيل مع الكمون والزنجبيل والثوم ويضاف غلى خلطة الباذنجان ثم يضاف اللوز ويترك لمدة 5 دقائق على نار هادئه

2:32 ص | 0 التعليقات | قراءة المزيد

أشهى المأكولات من المطبخ الباكستاني

شوربة الباذنجان باللوز

ومع الوقت طور أهل باكستان من الخلطات التقليدية المعتمدة بشكل كبير على التوابل الهندية، لتمتزج بوصفات بلاد أخرى وأشهرها الصين، فقد تجدي هناك أكلات يطلق عليها الأكلات الصينية - الباكستانية.

شوربة الباذنجان باللوز:
المقادير:
- 4 حبات باذنجان مقطعة مكعبات .
- 2 بصلة مقطعة قطع صغيرة .
- 3 ملاعق كبيرة عدس أصفر .
- 3 فصوص ثوم مبشور.
- 4 ملاعق كبيرة كزبرة خضراء مفرومة.
- 1 فلفل أخضر حار مفروم.
- كوب ماء.
- نصف كوب لوز مقشر ومسلوق.
- 2 حبة هيل.
- 5 أعواد قرنفل.
- 8 أوراق غار.
- نصف ملعقة صغيرة كمون صحيح .
- نصف ملعقة مسحوق فلفل أحمر.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة كركم.
- ملعقة زنجبيل مفروم

الطريقة:
- يسلق العدس ويصفى .
- يحمر البصل مع الفلفل الأخضر الحار، والغار، والكزبرة الخضراء، ويترك لمدة 5 دقائق.
- تضاف مكعبات الباذنجان والملح والفلفل الأحمر على نار هادئة، ثم تترك لمدة 3 دقائق .
- يضاف العدس مع الماء، ويترك ربع ساعة .
- يفرم الهيل مع الكمون، والزنجبيل، والثوم، ويضاف لخلطة الباذنجان .
- يضاف اللوز ويترك لمدة 5 دقائق على نار هادئة .

سلطة الجرجير والرمان:
المقادير:
- 2 باقة جرجير.
- 3 حبات رمان.
- عصير ليمونة طازجة.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.

الطريقة:
- تغسل باقتا الجرجير وتقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
- يقشر الرمان وتنثر حبيباته على الجرجير، ويضاف لهما الملح مع عصير الليمون ويقلب.
تقدم باردة.

دجاج جالفريزي:
المقادير:
- 3 صدور دجاج.
- 2 بصلة مفرومة.
- فلفلة حمراء تقطع شرائح.
- علبة بازيلاء خضراء.
- 2 طماطم مبشورة.
- 5 فصوص ثوم مبشور.
- 3 ملاعق كبيرة كزبرة خضراء.
- ملعقة كبيرة صلصة طماطم مذابة في ربع كوب ماء.
- ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة صغيرة بهارات الماسلا.
- ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة كبيرة ملح.

الطريقة:
- يقطع الدجاج شرائح .
- يحمى الزيت ويقلب فيه الكمون مع البصل والثوم والكركم ومسحوق الفلفل والماسلا .
- تضاف شرائح الدجاج، وتترك حتى تنضج قليلا .
- تضاف شرائح الفلفل الأحمر مع البازيلاء والملح والطماطم والكزبرة وصلصة الطماطم.
- يقلب المزيج على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.

كفتة الخضار:
المقادير:
- بصلة مبشورة.
- علبة بازيلاء خضراء.
- 3 ملاعق كبيرة كزبرة خضراء مفرومة.
- 2 فلفل أخضر حار مفروم.
- 2 بيضة.
- كوب بقسماط.
- 3 ملاعق طعام طحين حمص.
- ملعقة صغيرة كركم.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة بهارات ماسلا.
- 2 حبة بطاطا مسلوقة ومبشورة.
- جزرة مبشورة.

الطريقة:
- تخلط جميع المقادير ما عدا البقسماط والبيضتان خلطا جيدا.
- تشكل من خلطة البطاطا أصابع كفتة تغمس في البيض، ثم تغمس في البقسماط، وتترك في الثلاجة ساعة.
- يحمى الزيت وتقلى أصابع الكفتة حتى يتحول لونها ذهبيا .

حلاوة الجزر:
المقادير :
- كيلو ونصف جزر مبشور.
- 2 كوب سكر.
- كوب زبدة.
- نصف علبة حليب مركز.
- علبة قشطة طازجة.
- ثلاث أرباع كوب مكسرات مبشورة.

الطريقة:
- يوضع الجزر المبشور في قدر متوسط مع السكر والزبدة، ويترك حتى يجف ماء الجزر .
- يضاف الحليب المركز، ويخلط مع الجزر، ثم يترك على نار هائة لمدة 5 دقائق.
- تضاف القشطة مع المكسرات، ويترك المزيج على نارهادئة لمدة 10 دقائق .
- تسكب في أطباق التقديم وتقدم ساخنة .


سلطة الجرجير والرمان


دجاج جالفريزي


كفتة الخضار


حلاوة الجزر

2:28 ص | 0 التعليقات | قراءة المزيد

أشهر الأكلات المكسيكية

الأرز المكسيكي
سوف تحتاجين إلى:
2 ملعقة طعام زيت زيتون
كوب أرز
¼ كوب بصل مفروم
2 فلفل حريف بابلانو محمر في الفرن ومقشر ومقطع ناعما
6 بصل أخضر مقطع شرائح رقيقة
فص ثوم مفروم
¼ ملعقة شاي ملح
¼ ملعقة شاي كمون
1 ¾ كوب من مرقة الخضروات
1/3 كوب كزبرة مفرومة خشنا
سوف تقومين بـ:
سخني الفرن على حرارة 375 فهرنهايت.
في مقلاة صينية سخني الزيت وحمري الأرز فيه، مدة دقيقتان.
أضيفي البصل واطهي مدة دقيقة. أضيفي البصل الأخضر والملح والكمون والثوم واطهي مدة 20 ثانية.
أضيفي مرقة الخضار واتركي الخليط يغلي. غطي المقلاة واتركيها على نار هادئة مدة 15 دقيقة.
ارفعيها عن النار وانقليها لصينية فرن وادخليها الفرن حتى ينضج الأرز جيدا.
زينيها بالكزبرة وقدميها ساخنة.
_________________________ ______
فاهيتا اللحم المشوية
سوف تحتاجين إلى:
ملعقتان شاي زيت
2 فليفلة خضراء مقطعة شرائح
فليفلة حمراء مقطعة شرائح
بصلة متوسطة مقطعة شرائح
ملعقة طعام ثوم مفروم
¾ ملعقة شاي ملح
½ ملعقة شاي كمون
½ ملعقة شاي فلفل أحمر بودرة حريف
¼ ملعقة شاي فلفل أسود
¼ ملعقة شاي أوريجان
1/8 ملعقة شاي قرفة
500 جرام ستيك سيريليون
4 تورتيلا
كوب صلصة مكسيكية جاهزة
2 كوب أرز مطبوخ
سوف تقومين بـ:
سخني الشواية، حمري الفليفلات والثوم والبصل في الزيت على النار مدة 10-12 دقيقة، تبليه بـ ¼ ملعقة شاي ملح
اخلطي ½ ملعقة شاي ملح مع الكمون والفلفل الحريف والفلفل الأسود والأريجان والقرفة. تبلي بها قطع الاستيك.
اشوي الستيك على الشواية من الجهتين.
سخني التورتيلا في المايكرويف، قطعي اللحم لشرائح وزعيه على خبز التورتيلا.
ضعي عليه الخضروات، لفيه وقدميه مع الصلصة والأرز.
_______________________
التشيلي المحشي مع صلصة الرانش
سوف تحتاجين إلى:
ملعقة طعام زيت نباتي
كوب بصل مقطع مكعبات
كوب مكعبات فليفلة أي لون(bell pepper)
فص ثوم مفروم
2 ½ كوب صلصة مكسيكية سميكة
½ كوب ماء
مكعب ماجي
2 ورق غار
عود قرفة مكسر لقطع
½ ملعقة شاي أوريجانو جاف
للحشوة:
198 جرام فلفل تشيلي كبير
227 جرام جبن مونتري جاك مقطعة أطوال 1×2 انش
3 بيضات مفصولة
3 ملاعق طعام دقيق
زيت للقلي
سوف تقومين بـ:
للصلصة:
حمري البصل في الزيت، أضيفي الفليفلة والثوم واطهيه مدة 1-2 دقيقة.
أضيفي الصلصة والماء ومكعب الماجي وورق الغار والقرفة والأوريجانو، اتركيه يغلي.
اتركيه الصلصة على نار هادئةمدة 10-15 دقيقة.
ارفعي أعواد القرفة وورق الغار عن الصلصة.
للحشوة:
احشي التشيلي بالجبن، اخفقي بياض البيض حتى تصبح كالرغوة.
اخفقي صفار البيض حتى تصبح كالكريمة.
اخلطي صفار البيض والدقيق في بياض البيض جيدا.
سخني الزيت بعمق 1 انش على نار عالية. غطي التشيلي في سائل البيض حتى تتغطى تماما.
ضعيه في الزيت وحمريه من جميع الجهات.
قدميه مع صلصة الرانش.
______________________
خبز تورتيلا الدقيق
سوف تحتاجين إلى:
· 2 /3 كوب دقيق جميع الاستعمالات
· 5 ملاعق طعام سمن أو زبدة
· ¾ ملعقة شاي ملح
· ¾ كوب ماء دافيء جدا (حار)
سوف تقومين بـ:
· ضعي الدقيق في سلطانية كبيرة، وحكي السمن في الدقيق بأصابعك.
· أضيفي الملح في الماء ليذوب.
· اضيفي الماء للدقيق كمية بسيطة في كل مرة حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
· انقليها لسطح مرشوش بالدقيق واعجنيها مدة 10-15 دقيقة
· قسميها إلى 12 قطعة وكوريها بيدك. غطيها بورق بلاستيك واتركيها ترتاح مدة 30 دقيقة.
· افردي كل قطعة بفرادة ضعيفة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تحصلي على قرص دائري رقيق.
حمريها من الجهتين على الطاوة، وغطيها بمنشفة المطبخ حتى تحافظي على دفئها.
************************
مقرمشات السبانخ والجبن
سوف تحتاجين إلى:
4 خبز تورتيلا مقطعة إلى دوائر صغيرة
زيت للقلي
2 فص ثوم مفروم
2 ملعقة طعام بصل مفروم
3 أكواب سبانخ مقطعة قطع صغيرة
شريحتان دجاج أو ديك رومي مقطع إلى قطع صغيرة
1 فطر كبير مقطعة مكعبات صغيرة
¼ كوب كريمة طازجة
½ كوب جبن بارميزان
ملح وفلفل للنكهة
سوف تقومين بـ:
حمري التورتيلا في الزيت.
في زيت قليل حمري البصل والثوم والدجاج والفطر.
أضيفي الكريمة ثم السبانخ، اتركيه حتى يغلظ..
تبليه بالملح والفلفل، ضعيه على حبات التورتيلا المقرمشة ورشيه بالبارميزان
_________________________ _______-
سلطة البحر المتوسط
سوف تحتاجين إلى:
4 خبز تورتيلا
كوب أرز بني مسلوق
¼ كوب خيار مقطع
¼ كوب بصل أخضر مفروم
1 طماطم كبير مقطع
ملعقة طعام زيت زيتون
ملعقة شاي عصير ليمون
ملعقتان طعام نعناع مفروم خشنا
سوف تقومين بـ:
في سلطانية ضعي جميع المقادير مع بعض وتبليها بالملح والفلفل ثم اخلطيها جيدا.
برديها في الثلاجة لمدة ساعة.
قسميها على الخبز، لفيها وقدميها
وبالهنا و العفية

2:23 ص | 0 التعليقات | قراءة المزيد

شهـى المـآكولآت اللبنـآنيـــه !!

سلطة لبنانية معروفة فيها من الخضار البقدونس و الطماطم والنعناع فضلا عن البرغل بنقدمها مع اطباق مذاقها طيب و غني عن التعريف
المقادير
ربع كوب من البرغل الناعم
كوبا بقدونس مفرومان
500غ من الطماطم مفرومة
7 ورق نعناع مغسلة و مفرومة
ربع كوب بصل مفروم
نصف كوب من عصير الحامض
زيت زيتون
ملح و بهار
كيفية التحضير
نغسل البقدونس و النعنع و نصفيهن
ننقع البرغل بالطماطم المفرومة لمدة 20 دقيقة
بنخلط البصل مع الملح و البهار
وبنضيف زيت الزيتون و عصير الحامض
وبعد ما نفرم البقدونس و النعنع بنخلط التبولة مزبوط
ونقدمها مع الخس او الملفوف
والف صحة


شاورما الدجاج
طبق لبناني لذيذ بيناسب كل يوم
المقادير
من صدر الدجاج
كوب زيت نباتي
كوبا عصير حامض
بهارات و ملح
طريقة التحضير
بنقطع الدجاج لقطع بتكون متوسطة الحجم
بنضيف عليها كل المقادير و نخلط
بنوضع المزيج في صينية و نحطو بالفرن
الحرارة 250 المدة 45 د
بنقدم الطبق مع البطاطا المقلية و الثوم بالحامض و الزيت



ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــ



كرات بطاطس محشية

المقادير

بطاطس مسلوقة
بطاطس مبشورة (غير مسلوقة)

للحشو

لبنة
جبن موتزاريلا مبشور
زعتر جاف
ملح وفلفل

الطريقة
-[foq1] تُهرس البطاطس المسلوقة وتُخلط مع البطاطس المبشورة جيدا حتى تندمج تماماً.
- تُخلط في وعاء آخر اللبنة و جبن الموتزاريلا والزعتر ويُتبل الخليط بالملح والفلفل.
- يُؤخذ جزء من خليط البطاطس ويُعمل على شكل فنجان.
- تؤخذ كمية من الحشو وتُوضع فيه ثم تُقفل من أعلى لتصبح مثل الكرة.
- يُكرر السابق حتى انتهاء الكمية.
- تُقلى كرات البطاطس المحشوة في زيت غزير ساخن حتى يصبح لونها ذهبياً.
- تُرفع من الزيت وتوضع على منشفة ورقية حتى تمتص الزيت الزائد و تُقدم مع السلطة الخضراء.[/]


دجاج محمر (بروستد)
المكونات

دجاجة كاملة وزن 1 كيلو أو أكثر
لبن رايب
دقيق
ملح
زيت غزير للتحمير
الطريقـة
- تُغسل الدجاجة جيداً.
- تُفصل أجنحة الدجاجة.
- تُقطع الدجاجة إلي ثمانية قطع.
- يُتبل الدجاج في اللبن الرايب ويُترك في الثلاجة لمدة يوم على الأقل حتى تتخلل التتبيلة قطع الدجاج.
- يُوضع الملح علي الدقيق ويخلط.
- يغطى الدجاج بالدقيق من الجهتين جيداً وتوضع علي مصفاة من السلك للتخلص من الدقيق الزائد.
- تحمر في زيت درجة حرارته من 160 إلى 170 درجة مئوية.
- تُقدم بجانب البطاطس المهروسة مع الصلصة البني.الغريفي
او البطاطس المقليه وخلطة كاتشب وخردل والمييونز




ديك حبش (رومي) محشي
المقادير1
للحشو

[][color=#]2 كوب أرز
4 كوب ماء
2/1 كوب زيت زيتون
2 بصل كبير مفروم
6 فص ثوم مفروم
لحمة مفرومة خشنة
1 كوب صنوبر محمص
1 كوب شمر طازج مبشور
1 كوب جبن رومي مبشور
2 صفار بيض
1 ملعقة كبيرة بابريكا (فلفل أحمر حلو)
2/1 كوب بقدونس مفروم
قليل من الهال
ملح وفلفل [/color][/]2
للديك

1 ديك حبش (رومي) حوالي 8 أو 10 كيلو جرام
2/1 1 كوب ملح خشن
قطعة زبده
2/1 كوب عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم (أو 1 ملعقة كبيرة زعتر جاف)
1 ملعقة صغيرة بشر ليمون
4/3 ملعقة صغيرة ملح
4/3 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 بصل مقطع
4/1 كوب كرفس مقطع
4/1 كوب جزر مقطع
4 فص ثوم

3- للصلصة

4 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة زبد
2 ملعقة كبيرة دقيق
ملح وفلفل

الطريقة
1- للحشو

-يُغلى الأرز في الماء ويتبل بقليل من الملح لمدة 10 دقائق ويصفى.
-يُسخن نصف كوب زيت الزيتون ويضاف إليه البصل المفروم ويقلب حتى يحمر قليلا ثم يضاف إليه الثوم المفروم اللحمة المفرومة
-تُخفف الحرارة ويطهى المزيج لمدة عشر دقائق ثم يضاف الصنوبر المحمص.
-يُخلط الجبن المبشور وصفار البيض والبابريكا والبقدونس المفروم والهال والأرز في وعاء كبير.
-تُضاف خلطة البصل واوالحمة إلى خليط الأرز وتقلب المحتويات جيدًا وتترك في الثلاجة حتى تبرد.

[color=#2- للديك[/color]
- يغسل الديك جيداً، ويذاب الملح في كمية ماء تكفي لتغطية الديك، ويترك في الماء المملح لمدة ساعتين، ثم يشطف ويجفف.
-يمزج الزبد وعصير الليمون والزعتر وبشر الليمون والملح والفلفل جيداً.
-يرفع الجلد من جهة الرقبة بحيث تدهن نصف كمية خليط الزبد بين اللحم والجلد.
-يدعك داخل الديك بربع كمية خليط الزبد.
-يُحشى بخليط الأرز البارد وتربط الرجلين للمحافظة على الحشو داخل الديك.
-يدهن الديك بالمتبقي من خليط الزبد.
-يوضع البصل والكرفس والجزر والثوم في قاع الصينية، ثم يوضع الديك.
-يخبز في فرن حرارته 325 درجة فهرنهيت لمدة3 ساعات اواكتر، مع دهنه من حين لآخر بالسائل المتساقط.
-يغطى الديك بورق الألومنيوم (مع مراعاة عدم لصق الورق للديك) ويخبز لمدةتكففي لنضجة حتى ينضج.
-يرفع الديك من الصينية ويوضع في طبق التقديم، يغطى بورق الألومنيوم ويترك جانباً أثناء إعداد الصلصة.


3- للصلصة
-يضاف الماء للسائل والخضار المتبقي من طهي الديك في نفس الصينية ويقلب على نار متوسطة حتى يغلي.
-يطحن الخليط في الخلاط الكهربائي، ثم يصفى.
-يحمر الدقيق في الزبد قليلا حوالي خمس دقائق، ثم يضاف الخليط المصفى مع التقليب باستمرار حتى يغلظ قوام الصلصة.
-تتبل بالملح والفلفل.
- تقدم مع قطع من لحم الديك والحشو.

يمكن عمل الديك بالكامل أو تقطيعه إلى أجزاء، كما يمكن استخدام الطريقة نفسها لحشو خروف صغير


صيادية (سمك بالأرز)

المقادير:

2 ملعقة كبيرة زيت (للقلي)
2 ملعقة كبيرة صنوبر
3 حبات بصل (مقطع شرائح)
2 كوب أرز أمريكي (مغسول)
2/1 ملعقة صغيرة كركم
4/1 ملعقة صغيرة بهارات مشكّلة
ملح وفلفل حسب الرغبة
2 مكعب مرقة دجاج ماجي (مذوبان في 3 أكواب ماء ساخن)
4 قطع فيليه سمك أبيض (سمك قد أو حدوق)
3 ملاعق كبيرة دقيق/طحين مبهّر لتغطية السمك

طريقة التحضير:
يسخن الزيت في مقلاة عميقة ويقلى فيها الصنوبر حتى يكتسب لوناً بنياً. يرفع الصنوبر من المقلاة ويوضع جانباً
يضاف البصل إلى المقلاة نفسها ويقلى حتى يصبح بني اللون
يضاف الأرز والكركم والبهارات والفلفل وتقلب حتى يتم تغطية الأرز جيداً بالزيت
يضاف مكعبا مرقة دجاج ماجي وتغلى جميعها ثم تخفف الحرارة. تغطى المقلاة وتترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة
في هذه الأثناء، يغطى السمك بالدقيق ويقلى
عند نضوج الأرز، يضاف الصنوبر مع التحريك بهدوء
يفرغ الأرز في صحن مسطح ويوضع السمك فوقه، يقدم الطعام مع السلطة المشكّلة و (صلصة الطحينة)


7


لبن إمه
المقادير:
2 ملعقة كبيرة زيت
4 حبات بصل (مقطع شرائح)
500غ فيليه رقبة غنم (مقطعة لمكعبات)
رشة بهارات مشكّلة
2 كوب ماء
2 مكعب مرقة دجاج ماجي
5 أكواب لبن
1 بيضة (مخفوقة)
2 ملعقة كبيرة دقيق ذرة (مخلوطتان بملعقتين كبيرتين من الماء)
1 ملعقة كبيرة زبدة
2 فص ثوم (مطحون)
1 ملعقة صغيرة نعناع (مجفف)

طريقة التحضير:

يسخن الزيت في وعاء طهي ويضاف البصل ويقلى حتى يذبل
يضاف اللحم والبهارات وتقلى لبضع دقائق، ثم يضاف الماء ومكعبا مرقة دجاج ماجي
تغلى جميعها وتخفف الحرارة وتغطى لمدة ساعة واحدة أو حتى يصبح اللحم طرياً
يوضع اللبن في وعاء كبير ويخلط مع البيض والدقيق وتغلى جميعاً (مع التحريك دائماً) ثم تخفف الحرارة
يضاف اللحم المطهو مع مرقته إلى اللبن وتترك جميعها على نار هادئة لمدة 10 دقائق
في هذه الأثناء، تسخن الزبدة في مقلاة ويضاف إليها الثوم والنعناع وتقلى لمدة دقيقة واحدة، ثم تضاف إلى خليط اللبن واللحم. يقدم الطبق مع الأرز




مغمور

المقادير:
زيت (لقلي الباذنجان)
2 حبة باذنجان كبير (مقشر ومقطع أرباعاً)
2 ملعقة كبيرة زيت
3 حبات بصل (مقطع لشرائح)
3 فصوص ثوم (مطحون)
2 علبة (400غ) طماطم (مسحوقة) أو 1 كلغ طماطم طازجة (مقطعة لمكعبات)
1 ملعقة كبيرة عصير الليمون
رشّة مسحوق الفلفل الحار (اختياري)
1 علبة حمّص (400غ) (مغسول ومصفّى)
2 مكعب مرقة دجاج ماجي
فلفل

طريقة التحضير:
يقلى الباذنجان أو يمسح بالزيت ويشوى على الجانبين. يوضع على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد
تسخن ملعقتان كبيرتان من الزيت في مقلاة ويقلى فيها البصل حتى يذبل
يضاف الثوم ويقلب لبعض الدقائق ثم تضاف الطماطم المسحوقة وعصير الليمون ومسحوق الفلفل الحار والحمص ومكعبا مرقة دجاج ماجي والفلفل
يغطى الخليط ويترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة ثم يضاف الباذنجان
يترك الخليط على نار هادئة لمدة 5 دقائق إضافية أو حتى ينضج الباذنجان
يقدم بارداً
مجدّرة صفراء / عدس أصفر
المقادير:

2 ملعقة كبيرة زيت قلي
1 حبة بصل (مقطع)
1 كوب عدس أحمر (مغسول جيداً)
4/1 كوب أرز
ملح وفلفل
4/1 ملعقة مسحوق الكمون
2 مكعب دجاج ماجي-ملح أقل
2/1 3 أكواب ماء

طريقة التحضير:
يسخن الزيت في وعاء طهي عميق ويقلى فيه البصل حتى يذبل ويكتسب بعض اللون
يضاف العدس والأرز والفلفل والكمون ومكعبا دجاج ماجي-ملح أقل وتقلب جميعاً حتى يغطيها الزيت. يضاف الماء ويغلى الخليط لبضع دقائق ثم تخفف الحرارة
يغطى الخليط ويترك على نار هادئة لمدة 45 دقيقة ويحرك من حين لآخر لمنع التصاقه بأسفل الوعاء
يفحص العدس ويتم تذوقه للتأكد من نضجه ويضاف الفلفل والملح حسب الرغبة. إذا كان هناك ماء كثير يرفع الغطاء ويترك الوعاء على النار لمدة 10 دقائق إضافية مع التحريك أحياناً. يقدم ساخناً أو بارداً





لوبياء بالزيت
المقادير:
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
3 حبات بصل (مقطع)
4 فصوص ثوم (مطحون)
1 كلغ لوبياء خضراء طازجة (مقطعة أو مجمدة - فاصوليا خضراء رفيعة)
600غ طماطم ناضجة (مقطعة لمكعبات)، أو 2 باينت طماطم (مسحوقة)
2 ملعقة كبيرة عصير الليمون
2 مكعب مرقة دجاج ماجي
2/1 كوب ماء ساخن
فلفل

طريقة التحضير:
يسخن الزيت في وعاء للطهي ويضاف البصل ويقلى حتى يذبل
يضاف الثوم واللوباء الخضراء وتقلى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو حتى تذبل اللوبياء
تضاف الطماطم وعصير الليمون ومكعبا مرقة دجاج ماجي والماء والفلفل
تغطى جميعاً وتطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة
يقدم بارداً أو ساخناً مع خبز بيتا
السبانخ بالأرز

المقادير:

4 ملاعق كبيرة زيت
4/1 كوب صنوبر
500غ لحم غنم أو بقر (مفروم)
1 حبة بصل (مقطع)
4/1 ملعقة صغيرة بهارات مشكّلة
فلفل (حسب الرغبة)
1 مكعب ماجي-ملح أقل
3 فصوص ثوم (مطحون)
1 ملعقة كبيرة كزبرة (مطحونة)
1 كوب كزبرة طازجة (مقطعة)
1 كلغ سبانخ طازجة (مغسولة ومقطعة خشناً)
1 مكعب مرقة دجاج ماجي (مذوب في كوب من الماء)
3 ملاعق كبيرة عصير الليمون
طريقة التحضير:
تسخن ملعقتان من الزيت في مقلاة ويقلى فيها الصنوبر حتى يكتسب لوناً بنياً. يرفع الصنوبر بملعقة مثقّبة ويوضع جانباً
يضاف البصل إلى المقلاة نفسها ويقلى لمدة 5 دقائق
يضاف اللحم ونصف كمية البهارات ورشّة فلفل ومكعب ماجي-ملح أقل وتطهى جميهاً حتى ينضج اللحم
يسخّن ما تيقى من الزيت في إناء طهي ويضاف الثوم والكزبرة المطحونة. تقلب جميعاً لمدة دقيقة
يضاف نصف خليط اللحم والكزبرة الطازجة والسبانخ إلى الإناء، ثم يغطى ويترك على نار هادئة حتى يظهر مرق السبانخ. يضاف مكعب مرقة دجاج ماجي وعصير الليمون وبقية البهارات ورشّة أخرى من الفلفل
تطهى جميعها على نار خفيفة لمدة 2/1 ساعة
يقدم الطعام مع الأرز مع تزيينه بما تبقى من خليط اللحم والصنوبر


فطيرة الجبنة

المقادير:

1 رطل جبنة فيتا
4/1 رطل جبنةكيفالوغرافييرا (مطحونة)
1 كوب حليب نيدو (محضّر)
3 ملاعق كبيرة زبدة
شبث أو نعناع (مقطع لمكعبات)
4 بيضات (مخفوقة)
فلفل
مارغارين (لدهن وعاء الطهي)
1 رطل عجينة فايلو
طريقة التحضير:
تهرس جبنة فيتا بالشوكة وتضاف إليها جبنة كيفالوغرافييرا والحليب والزبدة والشبث (أو النعناع) والبيض والفلفل
يدهن وعاء طهي بالمارغارين وتوضع في قعره نصف كمية عجينة الفايلو المدهونة أيضاً بالمارغارين (لمنع التصاقها)
يضاف خليط الجبنة إلى الوعاء وتغطى الجبنة بالنصف المتبقى من العجينة المدهونة أيضاً بالمارغارين
يوضع الوعاء في فرن متوسط الحرارة وتطهى المقادير لمدة ساعة واحدة
يقدم الطعام ساخنا





صينية الكفتة بالخضار
المقادير:
1/2كلغ لحم (مقطع وجاهز للفرم)
6 حبات بصل
1 حبة ثوم
1/4 ملعقة صغيرة من كل من: ملح ،فلفل أسود، كمون، كريم
2 حبة باذنجان
3 حبات بطاطس (متوسطة الحجم)
4 حبات طماطم
2 مكعب مرقة دجاج ماجي
3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
3 أكواب ماء ساخن
طريقة التحضير:
يغسل اللحم جيداً وتقطع فوقه بصلة ويضاف إليه الثوم وتفرم جميعها جيداً
يضاف الملح والفلفل الأسود والكمون والكركم إلى اللحم المفروم
يشكل اللحم علىهيئة كرات (كفتة) ويوضع جانباً
يقطع الباذنجان والبطاطس والطماطم والبصل إلى شرائح كل على حدة
يقلى الباذنجان والبطاطس في قليل من الزيت
ترص الكفتة والخضراوات في صينية فرن مستطيلة بالترتيب التالي: الكفتة، الباذنجان، البطاطس، الطماطم، والبصل، ثم طبقة أخرى من الكفتة والباذنجان وهكذا إلى أن تنتهي الكمية
يذوب مكعبا مرقة دجاج ماجي ومعجون الطماطم في الماء الساخن
تصب المرقة على الكفتة والخضراوات إلى أن تغطي 4/3 الصينية
تغطى الصينية بورق ألومنيوم وتوضع في الفرن لمدة ساعة ونصف إلى أن ينضج الخليط[/size]




كلاج مقلي
المقادير
6 رقائق عجينة بقلاوة
2 علبة × 170غ قشطة نستله، مطبوخة
5 أكواب زيت للقلي
2/1 كوب فستق ناعم
2/1 كوب سكر ناعم
3 أكواب قطر (شيرة)

الطريقة
تقطع رقائق عجين البقلاوة لمربعات
توضع في وسط كل مربع ملعقة كبيرة من قشطة نستله المطبوخة. تطبق مربعات العجين بحيث تغلّف القشطة جيداً
تقلى حبات الكلاج في الزيت الحار حتى يصبح لونها ذهبياً
يزيّن الكلاج بالفستق الناعم أو السكر الناعم ويقدم القطر إلى جانبه
ملاحظة: تباع رقائق عجينة البقلاوة في محلات السوبرماركت والحلويات
طريقة تحضير :القطر (شيرة)
مدة التحضير:10 دقائق،
الكمية:3 أكواب
يذوّب 2/1 2 كوب من السكر في 2/1 1 كوب من الماء ويوضع على نار متوسطة من دون تحريكه
ترفع درجة حرارة المزيج لدرجة الغليان
بعد الغليان، تضاف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض ويترك المزيج حتى يغلي ببطء ويتكاثف
تضاف ملعقة صغيرة من كل من ماء الورد وماء الزهر. يترك المزيج على النار لبضع دقائق ثم يترك ليبرد
طريقة تحضير :القشطة المطبوخة
مدة التحضير : 15 دقيقة
تمزج 3 أكواب من حليب نيدو المحضّر مع 4/1 كوب دقيق أبيض (طحين) منخل
يوضع المزيج على نار هادئة مع التحريك المستمر
عندما يغلي المزيج، يترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم يسكب وهو ساخن في طبق حتى يبرد
تمزج 2 علبة × 170غ قشطة نستله مع الخليط السابق لتصبح جاهزة للاستعمال
نصائح: لأفضل النتائج اقلي الكلاج قبل التقديم مباشرة
صفوف

المقادير:

2/1 1 كوب دقيق/ طحين السميد
2/1 كوب دقيق/ طحين متعدد الاستخدامات
1 ملعقة صغيرة كركم (مطحون)
2/1 1 ملعقة صغيرة بايكنغ باودر
1 كوب حليب نيدو
8/1 1 كوب سكر أبيض
2/1 كوب زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة صنوبر

طريقة التحضير:
يسخن الفرن مسبقاً لحرارة 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). يدهن وعاء دائري قياس 9 بوصة بالزيت
في وعاء صغير يخلط السميد والدقيق والكركم والبايكنغ باودر وتوضع جميعها جانباً
في وعاء كبير يخلط الحليب والسكر حتى يذوب السكر. يضاف خليط الدقيق والزيت وتخلط جميعاً بخلاط كهربائي على سرعة متوسطة لمدة 5 دقائق. هذه الخطوة أساسية، لذا يجب تطبيقها حرفياً
يسكب الخليط في الوعاء الدائري. يزين السطح بالصنوبر ثم يطهى الخليط على حرارة 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة 25 إلى 35 دقيقة، أو حتى يخرج العود الخشبي جافاً عندما يتم إدخاله وسط القالب




قطايف مقلية
المقادير:

2 علبة × 170غ قشطة نستله، مطبوخة
12 رقائق حجم كبير قطايف
6 أكواب زيت للقلي
3 أكواب قطر
2/1 كوب فستق ناعم للتزيين
طريقة التحضير:
طريقة تحضير :القطر (شيرة)
مدة التحضير: 10 دقائق
الكمية: 3 أكواب
ترفع درجة حرارة المزيج لدرجة الغليان
بعد الغليان، تضاف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض ويترك المزيج حتى يغلي ببطء ويتكاثف
تضاف ملعقة صغيرة من كل من ماء الورد والزهر. يترك المزيج على النار لبضع دقائق ثم يترك ليبرد

طريقة تحضير :القشطة المطبوخة
مدة التحضير: 15 دقيقة
يوضع المزيج على نار هادئة مع التحريك المستمر
عندما يغلي المزيج، يترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم يسكب وهو ساخن في طبق حتى يبرد
تمزج 2 علبة × 170غ قشطة نستله مع الخليط السابق لتصبح جاهزة للاستعمال
تضاف قشطة نستله المطبوخة إلى رقائق القطايف
تطبق رقائق العجين وتلحم أطرافها بحيث يكون الحشو في الداخل
تقلى القطايف في الزيت الحر حتى تكتسب لوناً ذهبياً ثم توضع في القطر و هي ساخنة ثم تزيّن بالفستق الناعم

زنود الست

المقادير:

10 رقائق من عجينة البقلاوة (قطر 20 سم)
3 علب × 170غ قشطة نستله، مطبوخة
3 أكواب زيت للقلي
3 أكواب قطر
فستق ناعم للتزيين
زهر الليمون للتزيين (اختياري)
طريقة التحضير:
توضع شريحة من العجين بجهة الطول فوق شريحة أخرى بجهة العرض
توضع ملعقتان كبيرتان من قشطة نستله المطبوخة حيث تلتقي قطعتا العجين
تطوى الجهتان اليمنى واليسرى من العجينة على القشطة وتلف العجينة بالطول على القشطة
تكرر العملية مع بقية القطع ثم تقلى في الزيت الساخن حتى تتلون
ترفع من الزيت وتصفى ثم توضع في وعاء القطر
بعد إخراجها من القطر يزيّن سطحها بالفستق الناعم وزهر الليمون
ملاحظة: تباع رقائق عجينة البقلاوة في محلات السوبرماركت والحلويات.
طريقة تحضير :القطر (شيرة)
مدة التحضير-10 دقائق، الكمية-3 أكواب
يذوّب 2/1 2 كوب من السكر في 2/1 1 كوب من الماء ويوضع على نار متوسطة من دون تحريكه
ترفع درجة حرارة المزيج لدرجة الغليان
بعد الغليان، تضاف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض ويترك المزيج حتى يغلي ببطء ويتكاثف
تضاف ملعقة صغيرة من كل من ماء الورد وماء الزهر. يترك المزيج على النار لبضع دقائق ثم يترك ليبرد
طريقة تحضير :القشطة المطبوخة
مدة التحضير-15 دقيقة
تمزج 3 أكواب من حليب نيدو المحضّر مع 4/1 كوب دقيق أبيض (طحين) منخل
يوضع المزيج على نار هادئة مع التحريك المستمر
عندما يغلي المزيج، يترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم يسكب وهو ساخن في طبق حتى يبرد
تمزج 3 علب × 170غ قشطة نستله مع الخليط السابق لتصبح جاهزة للاستعمال

2:12 ص | 0 التعليقات | قراءة المزيد

ملف كامل من الاكلات التركية

كفته تركية 

المقادير : 

نصف كيلو لحم مفروم – بصلة مفرومة – ثلاث ملاعق رز مسلوق – ثلاث بيضات –نصف ربطة بقدونس – ملعقة صغيرة ملح – نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود – زيت للقلي – طحين 

الطريقة : 

في وعاء اخلطي اللحمة والبصلة والرز والبقدونس وبيضتين والملح والفلفل جيدا – اعمليها كرات بحجم وشكل البيضة –في قدر كبير ضعي ماء مغلي على النار واسقطي الكرات ودعيها تسلق سبع دقائق ثم ارفعيها وصفيها من الماء – اخفقي البيض الباقي ودحرجي كل حبة كفتة بالطحين ثم بالبيض ثم بالطحين وأسقطيها بالزيت الحار حتى تنضج ثم ارفعيها على ورق نشاف وقدميها ساخنة .

بايركس الدجاج

المقادير:

دجاجة مقطعة 8 قطع 
بصلة مفرومة 
ملح ،بهارات ،القليل من الزيت 
(فلفل بارد مقطع ارباع ،طماطم مقطعة ارباع ،بصل مقطع حلقات )

الطريقة :

يشوح البصل المفروم بالزيت في القدر ثم نضيف البهارات والدجاج ونحرك المقادير حتى النضج .
نضع الجميع في بايركس ونضيف البصل المقطع حلقات والفلفل البارد والطماطم
وندخله الفرن لمدة عشر دقائق على نار متوسطة ثم نحمر البايركس من اعلى ،ثم يقدم مع الارز الابيض والسلطة .

ملاحظة:نستطيع اضافة بطاطس مقطعة حلقات ومقلية وموقعها يكون اسفل قطع الدجاج


يايليه شورباسيه(المطبخ التركى) 

حساء اللحم مع الأرز والبيض والدقيق (صنف مغذ ولذيذ الطعم يقدم مزيناً بالنعناع)

المقادير : 

- 8 كؤوس مرق اللحم 
- نصف كأس من الأرز 
- صفار بيض مخفوق 
- نصف كأس من الدقيق 
- نصف كيلو لحم مفروم ناعم
- ملعقتان كبيرتان من الزبده
- ملعقه كبيره من النعناع الأخضر
- ملح وبهارات حسب الرغبه
- كأسان من الماء

الطريقه :

يسخن المرق في وعاء ويسلق فيه اللحم والأرز 
ينشر الملح والبهارات ويترك الوعاء على النار حتى ينضج اللحم والأرز
يمزج الدقيق مع صفار البيض والماء ويصب تدريجياً في الوعاء ويحرك بإستمرار 
يترك الكل على نار قويه لمده ثلث ساعه ثم يرفع من على النار ..
يصب في طبق الحساء العميق وتسخن الزبده مع النعناع وتوزع على سطح الحساء ويقدم ساخناً

طبق تركي من الفاصولياء بالخضر 


المقادير :

4 كوب من حبات الفاصولياء البيضاء 
حبتان جزر 
حبة فليفلة خضراء 
عشرة أسنان (فصوص) ثوم مدقوقة 
3 حبات طماطم 
3 حبات بصل 
كوب زيت نباتي 
3 حلقات من الليمون الحامض 
ملح بحسب الرغبة 


الطريقة :

تنقى حبات الفاصولياء وتنقع ليلة كاملة في الماء الدافىء ثم تغسل وتسلق في وعاء مليء بالماء على نار متوسطة حتى تنضج. .1 
ترفع وتصفى. .2 
يفرم البصل والطماطم ناعماً ويقطع الجزر والفليفة الخضراء ناعماً أيضاً. .3 
يسخن الزيت في وعاء على نار متوسطة. .4 
يقلى فيه البصل والثوم حتى يذبلا. .5 
تضاف إليهما الطماطم والجزر والملح والفليفلة الخضراء. .6 
يقلب الخليط جيداً وتضاف حبوب الفاصولياء المسلوقة. .7 
يترك الخليط على نار متوسطة حتى يغلي ثم تخفف النار ويترك في الوعاء المغطى حتى ينضج. .8 
يصب في طبق التقديم، يزين بحلقات الليمون ويقدم بارداً. .9 


دجاج علي الطريقة التركية 

المقادير:

دجاجتين مقطعة قطع متوسطة مخلي منها العظم والجلد
بصلتين مقطعة شرائح 
حبتين فلفل حلو مقطع شرائح
حبتين طماطم معصورة 
ملعقة شاي فلفل أسود _ ملعقة شاي كمون 
نصف ملعقة ملح أوحسب الرغبة 
نصف ملعقة ثوم مدقوق
ربع كاسة زيت 
ربع كاسة زبدة 

الطريقة :

أغسلي الدجاج جيدا 
ضعي الزبدة والزيت في قدر وضعيه علي النار وضعي الدجاج ويقلب لمدة 4-5دقائق وانشليه وضعيه جانبا 
ضعي علي النفس الزيت البصل ويقلب وضعي الفلفل والثوم ويقلب لمدة دقيقتين 
ضعي عليه البهارات وعصير الطماطم والملح وأعيدي الدجاج إلي القدر واتركيه إلي أن يشرب مائه ويبقي فيه ماء قليل 
يوضع في الطبق ويقدم

شبرك على الطريقه التركيه 

المقادير:

العجينه 2كوب دقيق حبه بيضه 2ملعقه حليب ناشف 2ملعقه زيت وملح بيكنغ بودر ماء للعجن
الحشوه لحمه مفرومه بصل ملح فلفل أسود 
للصلصه ذبدة مرق لحم صلصة طعام لبن زبادي وبقدونس

الطريقه:

تعجني العجينه وتترك لتتخمر
اللحمه عليها بصل والملح والفلفل وتسوى على النار
تفرد العجينه وتعمل دوائر صغيره وممكن تستعملي القالب الصفير جدا وتحشى باللحمه
تقلى في الزيت 
المرق- زبده تقدح على النار ونحط عليها الصلصة وتترك على نار هادئه تقلقل وتطفى بمرق ونحط ملح وفلفل لمن تفور المرقه أسقي الششبرك بيها ونحطها في الفرن لمن تخرجيها تجمل باللبن والبقدونس

برغل بالدجاج على الطريقة التركيه

صحن البرغل بالدجاج طبعاً مكون من عدد1 كاس كبير برغل طبعا يوضع قليل من الزيت في قدر ويوضع طماطم مقطع عدد2 ومن ثم تكون قد وضعتي الدجاج قبل ذلك يفوح على النار في ماء مع تبهير الدجاج طبعا ثم بعد استواء الدجاج يوضع على الطماطم ويحرك قليلا ثم يوضع فوقه البرغل ويضاف مقدار كوبان ماء ويوضع ملح مع الماء على حسب الرغبة


مسقعة على الطريقة التركية

المقادير:

بصلة كبيرة مقطعة جيدا 
8 فصوص ثوم 
ربع كيلو لحم مفروم 
2 حبة فلفل اخضر 
كيلو بذنجان رومى كبير 
6 حبات طماطم 
بشر جزرة 
ملح 
فلفل اسود 
قليل من القرفة 
ملعقة صغيرة سكر 

الطريقة: 

- نحمر البصلة المقطعة فى الزيت الساخن و نضيف عليها فصوص الثوم المهروس . 
- نضيف اللحم المفروم و نقلبه قليلا ونضع له ملعقة السكر ورشة القرفة بالاضافه لتوابله المعتادة و بعد قليل نضيف بشر الجزرة لزيادة القيمة الغذائية . 
- نقشر الباذنجان و نقطعه مكعبات متوسطة و نضيفه لخلطة اللحمة , نهديء عليه النار ونقلبه على فترات متقاربة و اخيراً نضيف الفلفل الاخضر المقطع . 
- نترك الخليط لينضج بدون ماء لان الباذنجان و اللحمة ستعطي من مائها أخيراً نضع الملح حسب الذوق و يقدم .

فطاير البيتزا التركية 

المقادير : 

مقادير العجينة ::::
10 جرام خميرة جافة .
4 أكواب دقيق .
1 ملعقة شاي سكر .
2 ملعقة طعام زيت زيتون .
3/4 كوب ماء دافىء .
1/2 ملعقة شاي ملح .

مقادير الحشوة ::::
1 ملعقة طعام زيت زيتون .
375 جرام لحم مفروم .
بصلة مفرومة .
1 طماطم مقشرة ومفرومة .
1/4 ملعقة شاي قرفة مطحونة .
ملح وفلفل .
2 ملعقة شاي شبت مفروم .
2 ملعقة شاي عصير ليمون .
1/4 كوب زبادي طازج .

الطريقة :

اخلطي الخميرة والسكر والماء . غطيه واتركيه لمدة 10 دقائق أو حتى تظهر فقاعات . اذا لم تظهر الفقاعات تخلصي منه وابدأي مرة أخرى بمكونات جديدة .
انخلي الدقيق والملح واعملي شكل حفرة في وسط الدقيق . أضيفي في الحفرة خليط الخميرة مع الزيت ، ثم اخلطيه جيدا حتى تتكون لديك عجينة .
اعجنيها لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح عجينة ناعمة . ضعي العجينة في اناء ممسوح بالزيت وغطيه بالنايلون واتركيه لمدة 45 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمها .
سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة وأضيفي به اللحم وقلبيه لمدة 3 دقائق ، أضيفي البصل وخففي على النار لمدة 8 دقائق أو حتى ينضج البصل .
أضيفي الطماطم والبهارات والملح والفلفل وقلبيه لمدة 8 دقائق أو حتى يجف الخليط .
أضيفي الشبت وعصير الليمون واخلطيه جيدا ثم ارفعيه عن النار .
اعجني الععجينة مرة أخرى لمدة 8 دقائق أو حتى تصبح مطاطية .
شكلي العجينة على بشكل قطع بيضاوية ( 24 قطعة ) وضعي في كل قطعة ملعقة من الحشوة ثم أغلقيه من الجوانب فقط ليصبح شكله كالقارب .
امسحي القليل من الزيت على كل فطيرة ثم ضعيها في صينية في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح العجينة ذهبية .
قبل تقديمها اسكبي على كل فطيرة ملعقة شاي من الزبادي ورشي عليها الشبت الطازج المفروم .

قوارب اللحم:

المقادير :

4أكواب دقيق 
ملعقه خميره فوريه
2ملعقه شاي ملح2
كوب حليب دافي
1/4 كوب زيت

مقادير الحشوة /
بصل مفروم+ لحم مفروم+ملح و فلفل اسود و احمر 

الطريقه : 
نلخط مقادير العجينه و نخليها تتخمر بعد ما تتخمر نحطها فى القوالب بعد ماندهنها 
بالزيت وبعدين نحط شوية زيت و نقلى فيها البصل و اللحم المفروم و بهارات و
ونحطه على العجينه و تؤكل و هيا ساخنة .

البايورما

المقادير :
بصل مقطع حلقات + باذنجان أسود مقطع حلقات ومقلي ذهبي + مكعبات من الطماطم ، 
اما البهارات قرفة وكمون وملح وسكر !

الطريقه : 
نضع في قاع القدر قليل من الزيت النباتي ثم مكعبات الطماطم وحلقات البصل طبعا كلها
نية غير مقلية ثم الباذنجان المقلي ونضع طبقة أخرى من الطماطم والبصل ونكرر الطبقات 
حسب الكمية ونضعها على نار هادئة ونضع ماء مخلوط بالقرفة والكمون والسكر والملح 
ونتركها حتى تتسبك وتقدم مع الخبز العربي أو الأرز الأبيض وبالعافية


محشي الملفوف ( الكرنب ) 

المقادير :
ملفوفة متوسطة الحجم، ملح، ربع كوب سمن، 

رأس ثوم كامل، نصف كوب عصير ليمون،

كوب ونصف أرز، نصف كوب لحم مفروم ناعم،

نصف كوب سمن أو زيت نباتي،

ملعقة صغيرة ملح، بهار وقرفة. 

الطريقه :
يقطع جذع الملفوف بالسكين وتزال الأوراق ورقة ورقة، تسلق الأوراق بالماء المغلي لمدة دقيقة ثم يرفع الملفوف من الماء ويصفى،
ثم تقطع الأوراق المسلوقة إلى قطع متوسطة. 

تخلط مقادير الحشو وهي الأرز واللحم مع البهار والقرفة والسمن. ثم تحشى أوراق الملفوف المحضرة سابقا وتلف 
الأطراف للداخل ثم تطوى ورقة الملفوف على شكل اسطواني.

، توضع أوراق الملفوف المحشو بالترتيب . 

يغمر ورق الملفوف المحشو بالماء ويوضع على النار حتى يغلي، ثم تخفف النار تحته ويترك عليها حتى يجف الماء لمدة نصف ساعة
ثم يغمر الورق مرة ثانية بالماء المغلي وعصير الليمون ويترك على نار خفيفة مدة ساعة حتى يجف المرق، تقلب الطنجرة فوق طبق ويقدم ساخناً ... 

الكباب 

المقادير :
1\2 كيلو لحم مفروم خروف و قليل من شحم الخروف،
حبه فليفلة حمراء مفرومة ناعم جدا + حبة بصل متوسطه الحجم مفرومة ناعمة، 
4 فصوص ثوم ناعم كبير
(ملح +فلفل اسود وقليل من الفلفل الاحمر الحار+ كمون ) 

الطريقه :
تخلط جميع المقادير ثم توضع في اسياخ ثم تشوى على الفحم.


الشاورما

المقادير :
كيلو لحم بدون عظم " أو دجاج " .
عصير ليمونة .
3 ملاعق كبيرة خل . 
ملح ، فلفل أسود ، بهارات ، قرفة . 

الطريقه : 
ننظف قطعة اللحم ونغسلها .
نضعها في الفريزر مدة 3-6 ساعات ( حتى يكون تقطيعها أسهل ) .
توضع مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى تسخن جيداً .
في هذه الأثناء يقطع اللحم المتجمد بسكين حادة إلى شرائح رقيقة .
تصف رقائق اللحم في المقلاة الساخنة حسب اتساعها .
يرش فوقها نصف كمية التوابل .
يضاف عصير الليمون و الخل فوق اللحم . ترش بقية التوابل فوق الشرائح و تترك على النار حتى تنضج 

شيش الطاووق :

المقادير :
2 طبق دجاج فيليه يقطع مكعبات كبيرة .

[ التتبيلة ] :
2 علبة زبادي .
2 ملعقة بقسماط .
ملح .
عصير 3 ليمونات .
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة .
3 فص ثوم مهروس .
قليل من الخل .
رشة فلفل أحمر حار .

الطريقه :
- توضع قطع الدجاج في التتبيلة - بعد خلط جميع المقادير ثم تترك في الثلاجة مدة ساعتين .
وتوضع قطع الدجاج في أعواد خشب .
- نسخن الصاج على النار ونبدأ في طهي الأسياخ بواسطة التقليب المستمر
حتتى تتحمر من جميع جهاتها وهكذا حتى تنتهي الكمية ..


داود باشا

المقادير :
صحن لحم مفروم 
بصل مفرومه
ملعقة بهارات
ملح
فلفل اسود

مقادير الصلصه /
بصلة مفرومه
فص ثوم مهروس
بهارات 
4 طماط مطحون
2 ملعقة صلصى 
2 مكعب ماجي
ملح

الطريقه :
تعجن مقادير الكفته وتكون كور صغيره وتوضع في صينيه وتدخل الفرن مده 3 الى 5 دقائق حتى تتماسك ..
ومن ثم نحضر الصلصه وهي نحمس الثوم والبصل ويضافف اليه الطماط والصلصه والماجي وباقي المقاير حتى 
يتسبك ويضاف اليه كرات اللحم ويترك ربع الى نص ساعه الى ان ينضج وبالعافيه .


اسكندر كباب الأصلي

المقادير :
2 قطعة من فيليه ستيك بوزن 200 غ القطعة
200 غ لحم بقر مفروم 
4 رغيف خبز مقطع مكعبات
ملح و فلفل 

- مقادير التغطية :
لبن
2 كوب بندورة مبشورة
ملح و فلفل 
2 ملعقة كبيرة زبدة 
شرائح بصل رقيقة 

الطريقة :
• يعجن اللحم المفروم مع الملح و البهار ثم يعطى شكلاً مدوراً و يوضع بين قطعتي اللحم الستيك .
• تغطى قطعة اللحم المحضرة بالنايلون اللاصق ثم توضع في الفريزر طوال الليل .
• في اليوم التالي تخرج من الثلاجة لمدة 45 دقيقة حتى تطرى قليلاً , ثم باستخدام سكين حادة جداً تقطع إلى شرائح رقيقة جداً ثم تقلى في مقلاة غير لاصقة و تقلب بلطف حتى تنضج , لا يجب أن ندع شرائح اللحم تحمر .
• تبشر البندورة ( و لا تفرم ) ثم توضع على النار مع القليل من الملح و الفلفل و تترك حتى تتسبك .
• يفرش الخبز في طبق التقديم و يغطى بقطع اللحمة ثم تنثر صلصة البندورة فوقه و توضع بضع ملاعق لبن بجانب الصحن .
• تذوب الزبدة في قدر صغيرة حتى تغلي ثم تصب فوق صوص البندورة .
• يقدم الإسكندر كباب حالاً مع شرائح البصل الرقيقة و الخس و الفجل .
• يمكن استبدال اللحمة الستيك و المفرومة بصدور الدجاج المقطع لشرائح رقيقة .

الخبز التركي بحشوة السبانخ والجبن + حشوات متنوعة لذيذة

المقادير :

مقاديرالعجين ::::
3 كوب دقيق .
¼ كوب سكر .
½ كوب زيت نباتي .
1 ملعقة صغيرة ملح .
¼ كوب زبادي .
1 كوب ماء

مقادير حشوة السبانخ والجبن::::
1 ملعقة طعام زبدة .
2 فص ثوم مهروس .
صرة سبانخ مغسولة ومفرومة .
4 بصل أخضر مقطع الى شرائح صغيرة .
250 جرام جبن ريكوتا .
100 جرام جبن فيتا .
½ كوب صنوبر .
½ كوب بقسماط .
زيت زيتون .
سماق .
ملح وفلفل .
شرائح ليمون للتقديم .

حشوة اللحم (فطيرة لحم تكا) ::::
½ كيلو لحم مفروم .
بصلة متوسطة مفرومة .
½ فليفلة مقطعة مكعبات صغيرة .
1 طماطم مُقطعة مكعبات صغيرة .
ملح و فلفل .
كمون مطحون .
بهارات لحم .
بقدونس مفروم .
فلفل أحمر حار (اختياري) .

حشوة الجبن ( جبن بالعجين) ::::
جبن عكاوي (مبشور و منقوع في الماء لمدة 6 ساعات للتخلص من الملح) .
جبن موتزاريلا مبشور .
صفار بيض .
زيت زيتون .
ملح و فلفل .
بقدونس مفروم ناعم .
نعناع طازج مفروم .

الطريقة :
اخلطي جميع مكونات العجينة في العجانة الكهربائية حتى تحصلين على عجينة متماسكة وناعمة الملمس .
قسمي العجينة الى اقسام متوسطة ورققيها على سطح مرشوش بالدقيق وشكليها بشكل القارب كما في الصورة .
أذيبي الزبدة في مقلاة على النار وأضيفي لها الثوم والسبانخ وقلبيه لمدة 30 – 60 ثانية ، ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد لمدة 10 دقائق .
أضيفي البصل الأخضر وجبن الريكوتا والفيتا والصنوبر والبقسماط الى خليط السبانخ وقلبيه جيدا وتبليه بالملح والفلفل ورشيه بالسماق .
ضعي مقدار من الحشوة على كل فطيرة ( في كل قارب ) وضعيه في صينية ممسوحة بزيت الزيتون .
اخبزيه في الفرن لمدة 25 – 30 دقيقة أو حتى يصبح ذهبيا .
قدميه مع شرائح الليمون .
لعمل حشوة اللحم .... حمري البصل في مقلاة على النار مع الزيت حتى يذبل ثم أضيفي له اللحم وقلبيه حتى ينضج ثم أضيفي الفليفلة والطماطم وقلبيها ثم تبليه بالبهارات وأضيفي البقدونس وقلبيه ثم ارفعيه عن النار .
لعمل حشوة الجبن ... اخلطي المكونات معا جيدا وضعيه على العجين .


الدقة التركية

الطريقة (1):

المقادير :
5 ملاعق طعام لوز 
ملعقة طعام سمسم 
ملعقة شاي كمون 
ملعقة شاي ك***ة 
½ ملعقة شاي كركم بودرة 
½ ملعقة شاي فلفل أسود 
½ ملعقة شاي زنجبيل بودرة 
½ ملعقة شاي حلبة 
½ ملعقة شاي ثوم بودرة 
½ ملعقة شاي بذور خردل أسود 
½ ملعقة شاي ملح

الطريقه :
حمري السمسم في مقلاة سميكة. 
اخلطي المكونات جميعها معا في الخلاط. 
قدميها مع الخبز التركي، اغمسي الخبز في زيت الزيتون ثم في الدقة وكليها. 
جربيها مع أعواد الخبز أو مع أعواد الكرفس والجزر.

--------------------------------------------------------------------------------

الطريقة (2):

المقادير:
200 جرام بذور السمسم 
200 جرام بندق 
35 جرام بذور الك***ة 
35 جرام بذور الكمون 
15 جرام بذور الشمر 
ملعقة شاي فلفل أسود 
ملعقة شاي ملح البحر 
3 جرام بابريكا


الطريقه :
حمري السمسم في الفرن مدة 10 دقائق. برديه وضعيه في السلطانية. 
حمري البندق مدة 10-15 دقيقة، أزيلي القشرة بمنشفة نظيفة ثم اطحنيه جيدا، احذري من أن تصبح مثل العجينة. 
انقليه لسلطانية السمسم. 
ضعي البهارات في صينية الفرن وحمريها مدة 5 دقائق. برديه ثم اطحنيه حتى تصبح بودرة. 
اطحني الفلفل والملح حتى تصبح بودرة. أضيفي البابريكا واخلطيها جيدا. 
ضعي جميع المكونات على السمسم وامزجيها معا جيدا. 
تستطيعي تخزينها في عبوة زجاجية لحين الإستخدام.


السلطه التركيه بكرات اللبنه

المقادير :-
حبتان كوسه مقطعتان طوليا ، شرائح خفيفة جداً
1/2 بصله مقطعه شرائح خفيفه جداً
8 كرات لبنه ( جاهزه مغمورة في زيت الزيتون )
6 أرضي شوكي
1 رأس خس
4 ملاعق كبيره فلفل رومي أحمر مقطع مكعبات صغيرة جداَ

مقادير صلصة التتبيلة :

2 ملعقه كبيره زيت زيتون ( من الموجود مع اللبنه )
2 ملعقه كبيره زيت زيتون إضافي
2 ملعقه كبيره عصير ليمون
1/2 ملعقه صغيره كمون ناعم
1/4 ملعقه صغيره فلفل حار
ملح ، فلفل أسود ، سكر

الطريقه :-
- سخني مقادير صلصة التتبيله الى أن تصبح دافئه ، أضيفي البصل والكوسه وضعيه جانباً .
- قطعي اللبنه بالنصف والارضي الشوكي .
- رصي الخس في صحن التقديم ثم أضيفي اللبنه والأرضي الشوكي .
- اخلطي الجميع بصلصه التتبيل ثم رشي عليها الفلفل الرومي .

القهوة التركية 

المقادير:
اربع فناجين ماء . 
اربع ملاعق صغيرة قهوه. 
سكر حسب الرغبة . 

الطريقة:
1. ضعي الماء على النار حتى يغلي . 
2. ارفعي الوعاء عن النار وأضيفي السكر وحركيه ثم أضيفي القهوه وأعيدي الوعاء الى النار حتى يغلي . 
3. اذا كنتي تحبين الرغوة( بعد الغلي الأولى ارفعي الوعاء عن النار ارفعي الرغوة بالملعقة وضعي قليل منها في كل فنجان. 
4. اغلي القهوة عدة مرات ثم صبيها في الفناجين


القهوة التركية بالكاكاو 

المقادير:
كوبين حليب مراعي + ملعق صغيره كاكاو + ملعقتين صغيرتين قهوة تركية

الطريقة:
نخليها تغلي وتصفى عند التقديم في اكواب وممكن نضربها في الخلاط الكهربائي اذا حبينا تكون لها رغوه والتحليه اختياري عند التقديم


الحلاوة التركية

المقادير:

1-كاسات ماء
2-كاسة الأربع زيت
3-نصف ملعة طعام هيل
4-كاسة ونصف دقيق
5-كاسة سكر

الطريقة:

ضعي السكر والهيل والماء في الزبدية وقلبية حتى يذوب السكر ويوضع جانباً
اقدحي الزيت وضعي علية الدقيق ويقلب بملعقة خشب من جميع الجهات الى ان يصبح لونة بني
انشلي القدر من النار وسكبي علية خليط الماء والهيل ويقلب الى ان يتجانس ويختلط بالدقيق
اعيدي القدر على النار وقلبي الى ان تصبح متماسكة
توضع في الصحن المعد وتقدم

يمكن وضع سمن بلدي حسب الرغبة






البسبوسة التركية احلى بسبوسة با التوفي 

المقادير:
1 وربع كوب سميد 
1 كوب مسحوق جوز الهند
1 علبة قشطة
4/3 كوب سكر 
نص كوب زيت 
2 بيضة
1 ملعقة ط بكينج باودر
خيوط من الزعفران 

مقادير صلصة التوفي: 1 مكعب زبدة50 جرام
1 علبة قشطة وواحد كوب سكر

الطريقة:
تخلط جميع المقادير خلطا جيدا با المضرب الكهربائي ثم تسكب في قالب فرني وتدخل الفرن على درجة 150 الى ان تستوي من اسفل ثم من اعلى

لعمل الصلصة التوفي: نحط السكر على النار الى ان نحصل على سائل بني ثم تضاف لة الزبدة وتخلط معة ثم تضاف القشطة وتحرك سريعا بملعقة خشبية حتى يصبح لدينا صلصة توفي 

عندما تخرج البسبوسة من الفرن تبرد قليلا ثم تصب فوقة صلصة التوفي وتقطع


الكنافة 


المقادير :
- نصف كيلو كنافة، نصف كيلو جبن نابلسية وفي عدم توافرها تستخدم جبن بدون ملح ناعم، 3 ملاعق كبيرة سمنًا، شراب 
سكري مكون من 2 كوب سكر، كوب ونصف ماء، عصير نصف ليمونه، ربع ملعقة صغيرة ماء زهر مركز. 

- للتجميل: فستق مجروش ، لوز مقشر. 

الطريقه : 
- يجهز الشراب السكري، يوضع السكر مع الماء على النار ويقلب المقدار حتى يذوب السكر تمامًا، 

يضاف عصير الليمون ويترك المقدار على النار حتى يعقد السكر، ينزع الريم، يضاف الماء الزهر

ويرفع من فوق النار ويترك حتى يبرد، ثم تفكك الكنافة وتعرض للهواء حتى تجف نوعًا،

ثم يوضع نصف مقدار السمن في الصينية ويُوضع على النار حتى يسيح، يضاف نصف مقدار الكنافة

وتفرك باليد وتقلب على نار هادئة بحيث تتشرب السمن جيدًا مع مراعاة ألا يتغير لون الكنافة،

ثم تُكرر العملية في النصف الآخر من الكنافة، ثم تُدهن صينية مستديرة بالسمن جيدًا، ويفتت فيها

نصف مقدار الكنافة، تغطى الكنافة بشرائح الجبن مع ترك 2 سم من الحواف بدون حشو، 

ثم يُفرد فوق الجبن باقي الكنافة، ثم تدخل الصينية فرنًا متوسط الحرارة حتى يصير لونها ذهبيًا محمرًا،

ثم تُسقى الكنافة بالشراب السكري البارد وهي ساخنة وتقلب في طبق التقديم وتجمل بالمكسرات






عيش السرايا


المقادير :
حبات توست منزوعه الأطراف
1 كوب شيره
2 كوب حليب 
ربع كاس سكر
ملعقة صغيرة ماء ورد
علبة قشطة
3 ملاعق نشا
فستق مجروش

الطريقه :
_نحمص التوست بالشواية ويصف في صينية بايروكس ويصب عليه القطر بالتساوي.
_يخلط النشا مع نصف كوب حليب حتى يذوب ثم يضاف باقي الحليب والسكر وماء الورد ويوضع على النار ويحرك حتى
يثقل قوامه مع التحريك بالسلك ثم يرفع عن النار وتضاف القشطه وتوضع على التوست ويجمل بالفستق ويدخل بالثلاجه..بالعافيه .






راحة الحلقوم 

المقادير :
كوبان من النشاء. 3 أكواب من الماء. 4 أكواب من السكر. 
ملعقة صغيرة من ماء الزهر ورشة من الفانيليا. قليل من الزيت أوالنشاء لدهن الصينية.

الطريقه :
تدهن الصينية بالزيت والنشاء. 
نضع كوبين من السكر مع كوبين من الماء في وعاء على النار، 
ونحرك حتى يغلي المزيج. نضيف النشاء والماء ونحركه جيدا. بعد 15 دقيقة، 
ثم نضيف كوبين من السكر
، ونترك المقادير لمدة ساعة على نار قوية
. نأخذ قليلا من المزيج ونضعه على البلاط حتى يبرد قليلا
، إذا مغطت تكون فد نضجت، فنضيف ماء الزهر إلى المزيج ثم نطفئ النار.

ندهن صينية بيركس بقليل من الزيت أوالنشاء. نصب المزيج في الصينية، عندما يبرد نقطعه إلى مربعات. نقدم الراحة باردة. 

ملاحظة: من الممكن تلوين الراحة بنكهات الجيلاتين الملونة 

2:04 ص | 0 التعليقات | قراءة المزيد